Правильные жиры участвуют в обмене веществ, регулируют гормоны, поддерживают мозг и сердце. Растительное масло — главный источник жиров. Не каждое масло одинаково полезно. Все зависит от его жирнокислотного состава, способа обработки, устойчивости к нагреву и, в том числе, какая цена на растительное масло.
Почему важен состав масла
Основная пользу в жирных кислотах: омега-3, омега-6, омега-9. Они обладают несколькими преимуществами:
- противовоспалительным действием;
- защищают сосуды;
- снижают уровень холестерина;
- участвуют в иммунной функции и восстановлении тканей.
При переизбытке омега-6, особенно если в рационе не хватает омега-3, организм может «переключится» в состояние хронического воспаления. Баланс между кислотами имеет значения. Хорошо если омега-6 в рационе в 4 раза больше, чем омега-3. На практике соотношение может достигать 20:1, особенно если злоупотреблять фастфудом. Поэтому выбор масла — способ организма вернуть баланс и снизить риск воспалений.
Полезные растительные жиры
Самые полезные — нерафинированные, которые проходят механическую фильтрацию.
- Оливковое — универсальное масло первого холодного отжима. Богато мононенасыщенными жирами, защищает сосуды, хорошо влияет на сердце. Жарить на нем только при средней температуре.
- Льняное — идеальный вариант для тех, кто нечасто ест рыбу. Чемпион по содержанию омега-3, укрепляет сосуды, улучшает работу мозга. Его нельзя нагревать и нужно использовать только в готовых блюдах. Хранить льняной продукт в холодильнике, подальше от солнца и тепла.
- Авокадовое — хороший для жарки и салатов. Имеет высокую температуру дымления, содержит витамины Е и К. Хороший вариант для тех, кто не хочет держать по три бутылки масла для каждого типа готовки.
- Кунжутное — ароматное масло, богато на антиоксиданты и помогает регулировать уровень холестерина.
- Рапсовое имеет правильный баланс жирных кислот. Устойчивое к жарке. Главное — выбрать продукт без посторонних добавок и с пометкой «низкоэруковое».
Что использовать с осторожностью
Подсолнечный жир — самый популярный и доступный. Рафинированный подходит для жарки, но полезного там мало. Нерафинированный нельзя поддавать высоким температурам, он потеряет все полезные свойства и только навредит организму. Кокосовое — продукт с высоким содержание насыщенных жиров. Они невредны, но не должны быть основой питания. Лучше его использовать в выпечке, веганских рецептах и жарке.
Как выбрать качественное масло в магазине
На что смотреть, когда стоит перед полкой с десятками бутылок? Основное правило — меньше слов в составе. Хороший растительный продукт — без ароматизаторов, красителей и консервантов. Выбирайте продукт в темной стеклянной таре — туда проникает меньше солнечного света. Удобно выбрать подходящий сорт масла на сайте МАУДАУ. В поиске можно задать фильтры: бренд, вид, тип отжима, упаковка, страна производства. Срок хранения тоже имеет значение. Масла вроде льняного, грецкого или конопляного имеют срок хранения около полугода. Лучше покупайте небольшие объемы и храните в холодильнике.
