Возрождение ресторана «Zum Römersprudel»
В прежнем популярном загородном ресторане «Zum Römersprudel» снова жизнь: с ноября там работает повар Фабиан Руэда и его команда. Однако привычных в этом месте куриных блюд и сырных сэндвичей больше нет. В бывшей гостиной, получившей название по древнему источнику минеральной воды, теперь производят чили‑соусы.
Фабиан Руэда и его команда
Руэда переехал в Трир около двух с половиной лет назад. Его жена Карола родом из Трира; у пары двое детей. Сам Фабиан — уроженец Венесуэлы, изучал инженерно‑экономические науки в Берлине и живёт в Германии с 2004 года. Почти три года он вместе со своим соотечественником Диего Спозито выпускает острые соусы под маркой «Pika Pika Chili Kompositionen». Ассортимент варьируется от сравнительно мягкой «Cherry Bomb Chili Currysauce» до чрезвычайно острой «Killer Scorpion Chilisauce»: сейчас в линейке «Pika Pika» около дюжины жидких приправ.
Производственные изменения
Ранее производство размещалось в разных, временно арендованных кухнях в Трире и Берлине; теперь Руэда рад, что нашёл постоянное место для производства. В одной из бывших залов заведения выделили складское помещение, и это даёт больше гибкости. Вся работа — от маркетинга, которым занимается супруга Руэды, до разлива продукции выполняется самостоятельно.
Поставки и сбыт
Основной ингредиент — чили — поставляют двое органических фермеров из Австрии и Нидерландов; сбыт идёт в основном через собственный интернет‑магазин. Кроме того, соусы продаются в рознице в нескольких городах, включая Берлин, Гамбург, Лейпциг, Саарбрюккен, Вислох и Трир (в «Unverpackt»‑магазине).
Проект «Die Chili Mafia»
Совместно со Спозито Руэда инициировал и другой проект под названием «Die Chili Mafia». Название, объясняет Руэда с улыбкой, отсылает к тому, что у одного из участников есть колумбийские корни, у другого — итальянские; проект объединяет небольших производителей перца, даёт возможность совместно тестировать продукты и снимать видеоконтент. В рамках этого начинания предлагают, например, «Chili Mafia Spezialitäten‑Box» — набор деликатесов от разных мини‑мануфактур.
Личный подход к чили
Интерес к острым вкусам у Руэды сформировался рано: «Мой отец всегда держал дома чили». Он использует чили практически во всём: «Я не очень солю, я ем с соусом. Чили — это моя соль». Личным фаворитом Руэды является «Waldbeeren‑Scorpion Chilisauce». Этот соус не раз стал признанным и у публики: на одном из престижных фестивалей соусов в Техасе он занял первое место в категории «Hot Sauce: Ultra Hot Pepper — Consumer Ready».
Новые возможности и дегустация
Новая кухня позволяет не только нарастить объёмы производства, но и расширить экспериментальную работу над новыми вкусами. Среди последних разработок — «Karl Marx Hot Sauce», одна из наиболее острых позиций в ассортименте. Познакомиться со всем предложением и при желании приобрести подарки в последний момент можно будет на дне дегустации в новых помещениях на улице Петер‑Шольцен‑штрассе 88 — в субботу в праздничный период, с полудня до позднего послеобеденного времени.